デフィ・ジョルジュマルソー

ジョルジュマルソーの基地局が福岡の西中洲にひとつ増えました。

8月限定 デフィ 夏への挑戦 渾身のブイヤベースコース

渾身のブイヤベースコース

 

〈アミューズ〉

炭酸トマトモッツァレラ

トマトのピュレに炭酸を入れて非常に清涼感のある一皿に仕上げました。

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<前菜>

冷製バーニャカウダ

自家菜園のニンニクを使って、夏バテ気味の身体を回復して頂きたいスタミナ満点な一皿

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<お口直し①>

梅酒のグラニテ

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<メインディッシュ>

ブイヤベース

唐津市場より届いた鮮魚を贅沢に使用し、ブイヤベース仕立てにしています。

魚貝の旨味を凝縮させた渾身の一皿

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<お口直し②>

ノンアルコールモヒート

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<〆>

ブイヤベースのお出汁でつくる「おじや」または「冷製パスタ」

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<デザート>

八女茶最中

八女茶のほろ苦いアイスクリーム、チョコレート、あずきを最中に閉じ込めました。

福岡特産の八女茶を使って福岡らしいデザートを作りました。

 

 6500(前日までの要予約)

8月限定で行っております

 

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<アラカルトでブイヤベースの後、お腹に余裕のあるお客様のみ+2,500円>

アニョー ド ケルシー(仔羊)瞬間燻製 

(博多豚バラ串仕立て)

デフィ一押しのお肉アニョードケルシー(仔羊)フランスの南西部で飼育され仔羊の嫌な臭みがなく

身も柔らかくジューシーなお肉を焼き鳥屋のような串焼き風にアレンジしてご提供いたします。

 

<赤ワイン:マルキ ド カロン>+1,500円

アニョー ド ケルシー(仔羊)瞬間燻製 フランス産の仔羊でオーストラリアより優しい味わいなので、少しカドの取れたボルドーを合わせています。仔羊には燻製もかけているのでワインも樽熟した物をチョイスしています。

 

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コースに合わせたお酒のペアリングコース

<ジョルジュマルソーシャンパン>

ピノムニエ主体、残糖3g

エクストラブリュットの辛口シャンパン

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<焼酎鳥飼+炭酸>

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<プロヴァンス地方のロゼワイン>

太陽の光をサンサンと浴びて育ったブドウ、

夏のジメジメした季節にキリット冷やしてブイヤベース一緒に

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<ポートワイン

ドライフルーツや熟した南国系のフルーツを思わせる熟成感のあるポートワイン

 

¥4,000(各一杯づつ)

 

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