デフィ・ジョルジュマルソー

ジョルジュマルソーの基地局が福岡の西中洲にひとつ増えました。

フランス研修旅行 デフィスタッフK編 ~最終日~

とうとうフランス研修旅行も最終日となりました。 最終日は、朝からマルシェに行き、フランス研修旅行の締めくくりは「Le Cinq(ル・サンク)」でランチをして日本へと戻ります。 まずは、マルシェの様子から 何 […]

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フランス研修旅行 デフィスタッフk編 ~4日目~

4日目は、デフィのシェフ松岡とレストランの支配人 西が「レストランひらまつ」時代ともに働いた仲間でもある、伊藤良明さんのお店L’ARCHESTE(ラルケスト)と夜は自由行動ということで、同じ「レストランひらま […]

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8月限定 デフィ 夏への挑戦 渾身のブイヤベースコース

渾身のブイヤベースコース   〈アミューズ〉 炭酸トマトモッツァレラ トマトのピュレに炭酸を入れて非常に清涼感のある一皿に仕上げました。 ** <前菜> 冷製バーニャカウダ 自家菜園のニンニクを使って、夏バテ気味の身体を […]

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フランス研修旅行 デフィスタッフk編 ~3日目~

    研修折り返し地点の3日目を迎えました。 本日は、リヨンより少し南下してコート デュ ローヌの「シャプティエ」というワイナリー見学とディナーはメゾンピック(3星 女性シェフ)へ行きます!! シャプティ […]

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フランス研修旅行記 デフィスタッフK編 ~2日目~

昨夜のタイユヴァンの興奮冷めやらぬまま、2日目の朝を迎えました。 2日目は、50年以上3星を守り続けている料理界のレジェンド、 ポールボキューズのディナーを堪能するためパリから2時間ほどTGVにのってリヨンという町を訪れ […]

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