レストラン・ジョルジュマルソー

九州は福岡でしか食べられないフランス料理はここにあります。

玄界灘よりの大物。

今朝、魚市場より届いたのは、

 

稀に見る大物でした。

 

 

玄界灘産のアラ。

 

その重さ10.3kgです。

 

 

この時期特有の脂を持ち、

 

よく肥えていながらもしっかりと締まった身質。

 

もちろん『神経締め』を施し、寝かせます。

 

 

生で食するのであれば、

 

イノシン酸やグルタミン酸など旨味成分が全体に回るまで、

 

通常1~2日待ちますが、

 

このサイズですので3日ほど寝かせて、熟成させます。

 

そこから数日は生でも美味しく、

 

焼き上げれば、10日から14日(!)ほどは美味しい状態が続きます。

 

 

生でも美味しいお魚は、

 

皮目をパリッと香ばしく、中は少しレアに仕上げて、

 

魚介の旨味たっぷりのソースと合わせてお出しいたします。

 

 

今週末、25日土曜日頃からメニューに登場します。

 

是非、ご賞味ください。

 

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