レストラン・ジョルジュマルソー

九州は福岡でしか食べられないフランス料理はここにあります。

飛騨高山より山菜の数々。

昨日届けて頂きました。 岐阜は飛騨高山より様々な種類の山菜。 ”野生きのこ”を扱っていらっしゃることでも有名な 砂畑さんより分けて頂きました。 &nb […]

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天然の鰻。

先日、新しい食材が届きました。 「天然の鰻(ウナギ)」。 実はかねてより、 「夏場に鰻を使った料理を創りたい。」 シェフ・小西はそう考え […]

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ジョルジュマルソーの新しい動き・・・

今回は、「究極の食材を求めてその①」でお世話になったあか牛生産者家入さんとの 出会いで、絶滅の危機にあるあか牛を使って何か出来ないかと思い動きだしたプロジェクト まだ、全貌は明らかになっておりませんが &n […]

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九州からの食に発信 究極の食材を求めて・・・その③

今回、お邪魔したのは「熊本阿蘇最奥の地 自然農法のトピナンブール(菊芋)の生産者」 北里洋子さんです 菊芋と聞いて、あまり聞き慣れない方もいらっしゃるかもしれませんが 芋を食用とするキク科の植物でデンプンを主体とするイモ […]

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九州から食の発信 究極の食材を求めて・・その②

今回熊本阿蘇最奥の地「お米生産者」井廣明さん フランス料理でお米って思う方も多いと思いますが、昨年12月6日西中洲に オープンしたデフィ・ジョルジュマルソーにて食後しめとして西中洲カレーや お茶漬けなどを提 […]

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