レストラン・ジョルジュマルソー

九州は福岡でしか食べられないフランス料理はここにあります。

丹波篠山より猪肉。

先日、

 

丹波篠山よりイノシシが届きました。

 

 

「届きました」と言いましたが、

 

実はこれ、先日シェフが現地まで行き、

 

直接お願いして分けて頂いたイノシシなのです。

 

 

送って下さったのは老舗『猪屋・鳥幸』さん。

 

貴重なお肉を分けて頂きました。

 

 

『ロース』や『バラ』など、

 

部位を限定しての注文が多い中、

 

どの部位もまんべんなく、

 

そして骨まで余さず使いたいシェフ・小西は、

 

半身で買ってまいりました。

 

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そんなイノシシ肉のイメージですが、

 

「脂っこい」=「ヘルシーではない」

 

と思っていらっしゃる方が多いように思われます。

 

 

しかし・・・。

 

イノシシ肉のカロリーは豚肉や牛肉に比べて低く、

 

含まれるビタミンB2、B12は牛肉の約1.5~1.7倍、

 

そしてその脂には血液をサラサラにしてくれる

 

「多価不飽和脂肪酸」という成分が多く含まれており、

 

実はとてもヘルシーな食材なのです。

 

 

長くなってしまいました。

 

早速捌いていきます。

 

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あっという間にこのように。

 

捌くそばから、

 

「これは絶対に美味しい・・・。これは美味しいぞ・・・。」

 

と、漏らすシェフ。

 

それを聞いて一斉に喉を鳴らすスタッフ。

 

 

やはり少し寝かせたほうが良いようです。

 

明日、明後日くらいからご紹介できると思います。

 

お値段は高いですが、食べて頂く価値は十分にあります。

 

 

ご要望の方はお電話にてご確認の上、ご予約くださいませ。

 

お待ちしております。

 

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