先日、中村調理製菓専門学校にて、 シェフ・小西が講師として立ちました。 テーマは『命をいただく』。 早朝から活きた魚を学校まで運び、 & […]

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先日、   丹波篠山よりイノシシが届きました。   「届きました」と言いましたが、   実はこれ、先日シェフが現地まで行き、   直接お願いして分けて頂いたイノシシなのです。     送って下さったのは老舗 […]

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「Becasse」。 「ベカス」と読みます。 和名は「山シギ」というキジ科の鳥の名前です。 ジビエの中でも王道を行く鳥 ・ ベカス。 小 […]

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フランス料理ではおなじみの食材である仔羊。 昨今はニュージーランドやオーストラリア産のものが多いようですが、 今回届いた仔羊は少々異なります。 「北海 […]

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本年もジョルジュマルソーをご愛顧いただきまして誠にありがとうございました。 今年も残すところあとわずか数日となりました。 あっというまに過ぎた一年でしたが、振り返れ […]

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