先日、中村調理製菓専門学校にて、 シェフ・小西が講師として立ちました。 テーマは『命をいただく』。 早朝から活きた魚を学校まで運び、 & […]

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今朝、魚市場より届いたのは、 稀に見る大物でした。 玄界灘産のアラ。 その重さ１０．３kgです。 この時期特有の脂を持ち、 […]

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前回、前々回とご紹介いたしました「鮟鱇」。 それは ”初春の味覚 ”であり、 ジョルジュマルソー ”ならでは ”ともいえる魚です。 そんな鮟鱇、二度目 […]

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「春の便り」と書きますと、 爽やかなイメージ、明るいイメージがありますが、 今回届く「便り」は、 少々暗く、かなり強面（コワモテ）です・・・。 &nb […]

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