先日、   丹波篠山よりイノシシが届きました。   「届きました」と言いましたが、   実はこれ、先日シェフが現地まで行き、   直接お願いして分けて頂いたイノシシなのです。     送って下さったのは老舗 […]

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過去のブログでもお話したことがありますが、 ジョルジュマルソーのこだわりですので今日はお魚のお話をさせてください。 メニューに載っているお魚のほとんどに、 「唐津産 […]

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「Becasse」。 「ベカス」と読みます。 和名は「山シギ」というキジ科の鳥の名前です。 ジビエの中でも王道を行く鳥 ・ ベカス。 小 […]

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10月20日に「サービスという仕事、その魅力」と題しまして 世界一のメートルドテル宮崎辰氏、ゲスト講師矢野智之氏に、日本のレストラン業界の現状と展望、レストラン運営にまつわる数字の話など、とても実のあるお話 […]

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朝晩は随分と冷え込むようになり、 食事やワインを選ぶときのイメージも、 質感がしっかりめのもの、 厚みのあるもの、 味わいの濃いもの、 温度の高いもの […]

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