オーセンティックなのに、新鮮なフランス料理

「福岡の地に本格的なフランス料理を根付かせたい」　

そう考えたジョルジュマルソー 総料理長、小西晃治は、地元・九州の食材と向き合うことから始めました。魚市場に通い、ときには野菜の生産者と対話し、新鮮で安全安心な地元食材を生かしたフランス料理に取り組みます。

伝統的なフランス料理の手法を使いながらも、あくまでも食材を前面に出した料理は、本格的であると同時に新鮮な味わいを感じていただけるはずです。

九州の料理界に新風を吹き込んだことが認められ、2014年から2020年まで、JR九州が運行する豪華クルーズ・トレイン『ななつ星in九州』の料理を担当。九州ならではの食材をふんだんに使った料理は大きな話題となり、ご好評を得ました。

日々のメニューは、その日に仕入れた食材によって決まるため、内容はガラリと変わることも。だから、ジョルジュマルソーの料理には驚きと発見があるのです。お客様が何度でも足を運びたくなるレストランを目指し、今日も食材と向き合っています。

代表取締役総料理長
PRÉSIDENT-DIRECTEUR CHEF DE CUISINE
小西 晃治
Koji Konishi