Story

「ペアリング」がいざなう豊穣な食の世界

新たな味覚の扉を開くペアリング

ひと皿ごとに料理に相性のいい飲み物を組み合わせる「ペアリング」。料理と飲み物が響きあい、より奥深い味わいを体験できます。レストラン・ジョルジュマルソーでも、ご希望に応じてペアリングをご提供しています。ワインに精通した、総支配人・田中晃一がセレクトしたペアリングをご覧あれ。

九州産 海の幸と三種の調理法で仕立てる熊本県産野菜のサラダ

九州産 海の幸と三種の調理法で仕立てる熊本県産野菜のサラダ

レ プランス アベ リースリング (シュルンバジェ)

レ プランス アベ リースリング (シュルンバジェ)

贅沢魚介を使ったサラダには、柑橘系の苦味のニュアンスが好対照を描きます。辛口のリースリングのほどよい果実味がピッタリ。

フランス産フォアグラとジロール茸のソテー 焼き茄子とジャガイモのソース

フランス産フォアグラとジロール茸のソテー 焼き茄子とジャガイモのソース

ガティノワ ブリュット トラディシオン (シャンパーニュ・アイ)

ガティノワ ブリュット トラディシオン (シャンパーニュ・アイ)

シャンパンのふくよかで力強い味わいが、濃厚なフォアグラにフィット。ナッツの香ばしいアロマは、茄子や茸の苦味と引き合います。

熊本県産 あか牛の炭火焼 ポルトガル産マデラ酒のソース

熊本県産 あか牛の炭火焼 ポルトガル産マデラ酒のソース

シャルム ド キルヴァン (ボルドー・マルゴー)

シャルム ド キルヴァン (ボルドー・マルゴー)

カベルネソーヴィニョン主体の赤ワインは、 果実の香りとボリューム感が、ソースの持つ味わいとともに赤身の旨味を引き立てます。

活魚だから実現した九州ならではのフレンチ